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Cursos Presenciales

Docentes especializados.

Resuelve todas tus dudas y perfecciona las técnicas de la mano de los expertos. 

Clase teórico – práctica.

Comprende los fundamentos teóricos y su aplicación, clase totalmente dinámica.

Acceso gratis al curso online.

Al adquirir el curso presencial, obtén “totalmente gratis” acceso al curso online, podrás revisar el paso a paso de las técnicas en la comodidad de tu casa.

Cursos
Insumos y aditivos. 

Incluye todos los insumos y aditivos necesarios para las clases prácticas, así como equipo especializado para una correcta elaboración. 

Acceso a biblioteca digital.

Tendrás acceso a todo el marco teórico, tendrás todas las bases teóricas, lo que te permitirá comprender a fondo las técnicas aprendidas en el curso.

Descuentos en equipo y aditivos. 

Consigue atractivos descuentos exclusivos para nuestros alumnos y egresados.

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Especialización en Coctelería Molecular

En este curso presentamos una propuesta modular, cada módulo está pensado y orientado al perfeccionamiento de cada técnica.
Comprenderemos el contexto histórico y evolución de las diferentes técnicas.
Curso teórico práctico de 5 horas por sesión en el cual se realizarán de 4-5 recetas terminadas.

Modulo 1.

Espumas / Aires
(4 sesiones)

Bases y fundamentos:

· Espumas. (2 sesiones)
· Correcto uso del sifón, estilos de sifones, gases y técnicas.
· Diferentes agentes espumantes y estabilizantes.
· Tipos de espumas.
· Recetas.

· Aires. (2 sesiones)
· Agentes aereantes.
· Lecitina orígenes y aplicaciones.
· Sucroester orígenes y aplicaciones.
· Recetas.

Modulo 2.

Clarificación
(4 sesiones)

Historia de los clarificados, diferentes métodos y técnicas.
· Milk punch: Historia, técnicas y práctica.
· Agar-agar: Introducción familias gelificantes, técnicas y práctica.
· Huevo: Familias gelificantes, técnicas y práctica
· Carbón activado: Aplicaciones, técnicas y práctica

Modulo 3.

Gelificación Ionotrópica
(4 sesiones)

Historia, evolución y familias gelificantes.
· Hidrocoloides.
· Alginato de sodio, cloruro calcico.
· Esferificación directa.
· Esferificación inversa, congelada inversa.
· Multi-esferificación, esferificación moldeable.

Modulo 4.

Gelificantes

Fortalezas, debilidades y sinergias.
· Agar-agar: Gelificación en aceite y crionapados
· Espaguetis y velos
· Papeles, cristales y deshidratados
· Metilcelulosa, pectina y grenetina